La soupe Topicoco - Le Plat du Pauvre émission du 19/11/2013

"Les topinambours, ça pousse comme du chiendent !" nous avait dit Rémy.
Vous n'avez pas de jardin ? Pas de problème, les topinambours se trouvent un peu partout, à prix très modique.Si vous les achetez lavés, vous remarquerez qu'ils sont assez proches de moignons difformes. Si vous les prenez directement dans le jardin, la première étape sera de les brosser pour enlever un maximum de terre parce qu'au départ ça donne ça :

S'il est possible de manger la peau, vous pouvez aussi l'enlever. Surtout, ne vous lancez pas dans l'épluchage lorsqu'ils sont crus ! A moins que vous ne soyez complètement masos, sachez que c'est  un travail de longue haleine qui fait petouner ("petouner", mot qui nous vient du bocage vendéen et qui signifie "râler". Il y a aussi "C'est pas nous qu'on les a" mais c'est une autre histoire).  Et franchement, quitte à ce qu'ils finissent cuits, autant les cuire AVANT de les éplucher. OUI. Oui. Ouiiiii. Bon. C'est beaucoup plus simple quoi.

Notre méthode brutale d'épluchage des topis 

Donc : faites-les cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la pointe d'un petit couteau rentre dedans comme dans du beurre.
Une fois cuits, vous pouvez utiliser un petit couteau pour soulever la peau (qui partira toute seule) mais aussi appuyer salement sur les topis pour leur faire cracher leur chair ! Vous pouvez en profiter pour confier cette tâche rigolote à un de vos mioches si vous en avez par exemple. Ils seront tout cassés mais rappelez-vous que nous allons en faire une soupe. Et on est pas chez la duchesse hein.

Ah ah ah. Mais pauvres de nous qui oublions de vous donner la liste de courses !
Allez, on y va :

Pour une bonne soupe Topicoco pour 3-4 personnes en plat principa, il vous faudra :
- 500g de topinambours
- 400g de pommes de terre
- 1 bel oignon
- 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 50 cl de lait de coco
- 1/2 cc gingembre poudre
- 1/2 cc curry
- un peu de sel

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, puis ajoutez vos pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux) et vos topinambours en miettes (ou pas si vous avez choisi la méthode douce). Ajoutez le lait de coco et le bouillon, et laissez cuire tout doucement. Une fois que les pommes de terre sont bien tendres, mixez le tout, et ajoutez les épices et le sel.

Bon bah voilà, c'est prêt ! Grosso modo, le seul ingrédient coûteux dans cette recette c'est le lait de coco. Sinon, cette recette est idéale pour les débuts milieux fins de mois.

Et pour ceux qui reprochent au topinambour de faire beaucoup péter, sachez que lorsqu'on lui associe des pommes de terre, cet effet s'atténue ! Et puis hein, franchement, on s'en fout non ?
Bon appétit !

Raviolis maison et crème de marrons - "Pas changer assiette pour fromage" - Emission du 30 octobre 2012

 Se lever un dimanche matin avec l'envie de faire des pâtes fraiches, ça peut arriver. Surtout quand le dimanche en question est plombé par des températures bien basses. Quand il fait froid, il faut manger pour faire nos réserves de gras pour l'hiver (= excuse bidon mais qui déculpabilise). Je (Marion) décide donc de me lancer dans la fabrication de raviolis. Un point sur le contenu du frigo : des topinambours déjà cuits donnés par papa-maman, des shiitakés tout frais (depuis que j'ai découvert ces champignons, je ne tolère qu'à peine les champignons de Paris), un steak haché. Voilà donc les ingrédients qui feront ma farce. J'y ajouterai un oignon, du bleu des causses, des herbes fraiches, du sel, du poivre. Le mieux est de tout faire revenir dans une poêle, de manière à former une farce relativement consistante et SURTOUT sans jus.

Pour la pâte à raviolis il vous faudra des œufs et le double de leur poids en farine. Battez les œufs en omelette, puis ajouter la farine de manière à former une boule. Si besoin, ajoutez un peu d'eau mais pas beaucoup. Laissez reposer au frais au moins une heure. Plus longtemps la pâte reposera, mieux ce sera pour son élasticité.

Abaissez ensuite la pâte en bandes relativement fines, au rouleau à pâtisserie ou au laminoir. Farinez si besoin. Découpez en bandes de même largeur et déposez de petits paquets de farce sur celles-ci. Couvrez avec une bande de pâte, coupez à la roulette à pizza et soudez les bords de vos "oreillers".

Faites bouillir de l'eau et jetez vos raviolis. Laissez cuire une dizaine de minutes et égouttez-les. A servir avec du beurre ou un sauce.

Ils sont beaux mes coussinets hein ?

Verdict : simple, rapide et extra. Évidemment, la farce est à composer selon vos envies et le contenu de votre frigo !



Ne restait plus que le dessert...

Superbes étiquettes n'est-ce pas ?

Un sac de marrons épluchés me regardait depuis un moment dans le frigo. Résolution : les transformer en crème. Une fois ébouillantés et cuits à point, il a fallu enlever cette c§#&$! de petite peau blanche. Une bonne heure pour le tout. J'ai cherché une astuce pour aller plus vite mais évidemment APRÈS avoir fait tout ça. Apparemment, si on place les marrons entiers au moins 2 heures dans le congélateur, et qu'on les jette encore glacés dans l'eau bouillante, les deux peaux s'enlèvent en même temps et facilement. A tester.
Une fois les marrons réduits en purée, il suffit de fabriquer un sirop en faisant bouillir un ou deux verres d'eau et du sucre, et de le verser encore chaud dessus. Replacez dans la casserole et laissez bouillir une dizaine de minutes. Ajoutez si vous voulez un peu de vanille ou de rhum arrangé pour parfumer.  Mettez votre crème de marrons dans des pots de confiture ébouillantés que vous retournerez le temps qu'ils refroidissent.

La crème de marrons est à utiliser seule sur des tartines, dans des gâteaux, des tartes,... ça déboite !

Et pour réécouter cette chronique dans l'émission des Petits Saignants du 30 octobre 2012, c'est ici !