Le Pounti auvergnat, plat du pauvre à 4 sous...

Des blettes, des oeufs, du lard, des pruneaux, de la pâte... Plat du pauvre par excellence, le Pounti est un plat complet, qui pour quatre convives, vous coûtera 4€ comme le précise cette recette tirée du livre "Manger sain pour 3 fois rien", de Claude et Emmanuelle Aubert.

Le Pounti auvergnat, quand y'en a un ça va... Mais contrairement à ce que pourrait en dire Brice Hortefeux, qu'il y en ait deux, trois, ou même encore plus que ça, ça ne pose pas plus de problème! Car c'est bon et ça coûte vraiment que dalle...


Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de  :

- 200g de vert de blettes (prenez une botte)
- 100g de lardons
- 3 oeufs
- 1 bel oignon
- du persil
- 12 à 15 pruneaux
- 100g de farine complète
- 20 cl de lait
- sel, poivre

Alors attention, tout va aller très vite et très simplement... D'abord on sépare le vert des côtes de blettes (garder le blanc pour en faire un gratin, ou des côtes de blette à la tomate par exemple...). On les hache finement, tout comme l'oignon, le persil et on mélange joyeusement le tout... auquel on ajoute les lardons (ou les tranches de lard qu'on a coupées en lardons, ça coûte moins cher).

On fait une belle pâte en mélangeant doucement le lait à la farine. Puis on y ajoute les oeufs battus en omelette. On sale, on poivre la pâte et on la mélange au reste.

On prend un plat allant au four, si vous avez une terrine c'est encore mieux. Versez-y la moitié de l'appareil et posez dessus les pruneaux préalablement dénoyautés. Et on verse le reste de la pâte (même si bon, visuellement, y'a quand même plus de vert que de pâte hein!).

Vous n'avez pas encore allumer le four, malheureux! Bon bah alors allez-y tout de suite, à 180° (thermostat 6). Et enfournez-moi tout ça une fois que c'est chaud, pendant 1h.

Vous allez alors voir la pâte gonfler un peu, pour en faire un petit soufflé qui va un peu dégonfler. On sert le tout tiède, accompagné de salade si on veut... Mais on peut aussi le couper en tranches qu'on passe à la poêle dans un peu de beurre. Et si on est un peu foufou, pour s'enfoncer encore un peu plus dans l'Auvergne, on peut être tenter d'ajouter quelques lamelles de St Nectaire ou de Cantal!

Recette tirée du très bon livre "Manger sain pour 3 fois rien" de Claude et Emmanuelle (Ed. Terre Vivante), qui donne tout un tas de recettes de soupes, de légumes secs ou pas, de plats principaux et de desserts comprises entre 0,35€ et 1,50€ par personne, ainsi qu'une liste de 60 aliments bio entre 0,15€ et 1,20€ par personne et par repas et un index des plats par ingrédient, par prix et par saison... Comme quoi bien manger, au bon moment et bio peut être à la portée de tous!

"Manger sain pour 3 fois rien" de Claude et Emmanuelle (Ed. Terre Vivante 2009-2013). 12,20€
www.terrevivante.org

"L'Excès, 10 façons de le préparer" d'Emmanuel Giraud

DR

S'il existe un pendant littéraire au film "La grande bouffe" de Marco Ferreri, ce serait bien "L'Excès, 10 façons de le préparer" d'Emmanuel Giraud, paru aux éditions de l'Epure. 

Bon, il faut l'avouer, contrairement au film culte italien où l'orgie se situe à la fois sur et sous la table, elle n'est ici que culinaire, l'ouvrage s'apparentant à une simple mais véritable ode au gras, à la gastronomie transgressive, à l'interdit alimentaire, au péché de gourmandise, bref une apologie de l'excès sur la table mais pas dessous!

Petite présentation de l'auteur... Emmanuel Giraud est un journaliste, écrivain gastronomique mais aussi un artiste performer qui travaille sur le thème du souvenir culinaire et qui fut d'ailleurs à ce titre pensionnaire de la Villa Médicis autour des années 2010 dans la discipline des Arts Culinaires (il y reconstitua par exemple et dans une optique d'"archéologie culinaire" le Festin chez Trimalcion). Des Arts Culinaires dont il pousse loin la pratique, au point de revendiquer avec fierté une première crise de goutte à l'âge précoce de trente ans! Clôturons cette brève biographie en précisant qu'il est également l'auteur d'une édifiante "Anthologie du Pâté en croute" (éditions Alternatives) dont on aura bien l'occasion de causer un jour...

La préface de L'Excès donne le ton. L'auteur y dénigre la cuisine tendance, celle qui nous écoeure de cupcakes, qui bave dans les sushibars sur fond de musique house et/ou lounge indigeste et gave aujourd'hui le marché de l'édition culinaire. Il y dénonce aussi "le nouveau clergé bio, végétalien bien pensant, le diététiquement correct" (on ne se sent pas du tout visé, ouf!) et reproche à cette nouvelle littérature un angle mettant toujours en exergue l'alimentation et la santé publique au détriment de la notion de plaisir. Une notion qu'il veut réhabiliter en s'adressant "aux jouisseurs, aux sybarites*, aux gastrosophes"... Sans équivoque!

Quelques mots sur l'objet livre en lui-même... L'Excès est paru dans la collection "10 façons de préparer" des Editions de l'Epure. 10 façons de préparer un aliment (le sucre, la langoustine, la rhubarbe, le CAMEMBERT!!!, pour ne citer que quelques exemples parmi les 250 titres déjà parus) qui se déroulent dans un livret de 24 pages relié au fil de lin façon cahier d'écolier, sur un papier joliment nacré et avec une typo volontairement classique... Bref, de la très belle ouvrage tirée à 1500 exemplaires qui fait de l'Excès un beau petit bouquin à seulement 7€.

10 façons de préparer l'Excès avec un E majuscule, parmi lesquelles on peut citer par exemple le "lapin urbain à la paléolithique", le "poulet tuning" et ses 12 ailerons, le "sashimi humain" ou encore l'anchois "Monte Cristo" qui rappelle furieusement le Turducken (si si, souvenez-vous, le fameux "bird, in a bird, in a bird, in a pig" mais qui ici cultive dans l'excès une certaine frustration...) . Des recettes drôles et macabres, qu'on dévore des yeux en peu de temps, en se demandant quand même s'il serait bien raisonnable de les exécuter... Mais à quoi bon être raisonnable pour réussir un bon excès!

On conclura cette chronique en citant la fin de la préface-manifeste du livre : "En attendant le point de non-retour, le moment fatidique où les gastronomes devront faire leur autocritique sur la place publique, avant de finir lapidés par cinq fruits et légumes, puis dévorés par les flammes sur le bûcher de la Morale, profitons des dernières failles du système hygiéniste, des derniers instants de liberté culinaire et osons l’Excès à table !”

Bon excès à tous, sans modération vous l'aurez compris!

Emmanuel Giraud, L’Excès, 10 façons de le préparer (Éditions de l’Épure, 2013 - 24 pages, 7€)

Le site ouèbe d'Emmanuel Giraud, c'est par-ici : emmanuelgiraud.free.fr 
Et celui des très recommandables Editions de l'Epure, c'est par-là : www.epure-editions.com


*Si vous souhaitez savoir qui sont les Sybarites, eh bien cherchez bon dieu! Mais si vous avez la flemme, bah cliquez donc

Crêpes, beurre, boudin et bières : l'interview-bouffe de Prozeet

©Prozeet - Tous droits réservés

C'est à l'occasion de l'exposition du collectif Le Chakipu à La Gâterie que nous avons rencontré Prozeet. Une sérigraphie nous avait d'ailleurs tapé dans l’œil, un superbe cochon tatoué entouré d'un chapelet de boudins, le tout surmonté d'un "Bah mon cochon".







De l'humour, un style précis et décapant et un mec très sympa. Il a d'ailleurs accepté de se prêter au jeu de notre interview-bouffe (émission du 11 juin 2013, à partir de la 35° minute) : il nous parle de son travail, du collectif, des performances artistiques en musique, mais aussi de crêpes (quoi de plus logique pour un breton ?), de boudin, de beurre à la petite cuillère et de bières (Prozeet !!!!).

©Prozeet - Tous droits réservés

On ne peut que vous encourager à aller visiter son BLOG et à le rejoindre sur sa page FB.

Café, pâtes, goulash, chips et BD : l'interview-bouffe de RICA

A l'occasion de l'émission des Petits Saignants du 19 mars 2013, vous avez pu écouter l'interview-bouffe de RICA, dessinateur bordelais de talent. Il a notamment publié MINUS, aux éditions Drugstore que la Saignante a adoré.

 

MINUS, de Rica - Éditions Drugstore -  

Dépôt légal 01/2012 - ISBN : 978-2-7234-8479-4

Nb Pages : 64

Pour réécouter l'ITW : rendez-vous à la 30ème minute ICI

"A boire et à manger" Vol. 2 (Les pieds dans le plat) de Guillaume Long

On l’avait dit, on l’avait promis en septembre dernier alors que nous chroniquions le premier volume (et pas tome hein, ça ne suit pas donc on dit volume...) d’A Boire et à Manger de Guillaume Long, un deuxième était à paraître. Eh bien voilà, nous y sommes, "Les pieds dans le plat", le 2^ème recueil en bédé du blog de ce fameux dessinateur amateur de bonne bouffe est enfin sorti.

Alors oui, qui dit 2^ème volume dit suite et dit donc qu’on y trouve sensiblement la même trame que dans le premier, à savoir des recettes forcément, les bons conseils de Pépé Roni, qui nous apprend notamment qu’un Charles de Gaulle n’est pas seulement un porte-avions qui ne marche pas mais aussi le tire-bouchon rigolo avec des bras qui ressemble au général quand il les a en l’air à la fin de ses discours… Mais aussi des récits de voyage, notamment en Suède, le pays des poissons fumés, du gravlax (haha ! Notre recette par ici ) et plus bizarrement du Burger King.

N’en déplaise à certains, oui il s’agit d’un blog, oui le propos met en scène son auteur, mais bon l’expérience culinaire ou gustative n’est-elle pas avant tout subjective ? Ne dit-on pas d’ailleurs « De gustibus et coloribus, non disputandum » comme il est rappelé dans le livre ?? Soit !

Le propos laisse toujours une grande place à l’autodérision, maniée avec beaucoup d’humour et porté par un trait tout aussi drôle. Ça se lit vite, avec le sourire accroché aux lèvres, telle une moule à son rocher… On y apprend plein de trucs, que l’on soit à peine capable de se préparer des œufs brouillés ou que l’on soit plus expérimenté aux fourneaux. On y apprend notamment :

- la vraie recette des pâtes à la carbonara par exemple, pas celle de Jean-Kev qui lui sert à pécho des meufs tavu ; mais celle qui est approuvée par le BCC (Bureau de contrôle della Carbonara),

- la recette du risotto à la butternut  pour les nuls

Mais aussi des recettes plus complexes comme le foie-gras mi-cuit au gros sel, la pintade sur canapé, ou le canard momifié, le fameux « touthankoinkoin », autrement dit le magret de canard séché aux épices…

C’est aussi l’occasion de redécouvrir des légumes oubliés notamment par les adeptes d’aliments rectangulaires.

- Après le brocolounge du volume 1, l’association « Navets, Céléris, Epinards, Choux de Bruxelles et autres légumes maudits mais qui en fait peuvent être délicieux », autrement dit la NCECDBALMMQEFPED, récidive ici en réhabilitant les petits pois frais, les salsifis… 

Pour terminer un conseil : dépêchez-vous de vous procurer ce volume 2 d’A boire et à manger, car non seulement vous aurez un cadeau (une affiche des 10 commandements de la raclette, publiés dans le premier volume) mais en plus vous aurez des idées de cadeaux pour vos amis cuistots. Mais malheureusement pas de moulin à aïl car cet ustensile indispensable est en rupture…

"A boire et à manger" de Guillaume Long (Gallimard 2012) - 125p / 20€

ET LE BLOG!!! >>> avec plein de super astuces de cuisine, c'est par-là : http://long.blog.lemonde.fr/

Et retrouvez l'interview de Guillaume Long dans notre émission du 18 décembre 2012 par-là : CLIQUEZ!!!

Les bonnes manières en livres - Emission du 2 octobre 2012

On a tous une tante, un beau-frère, un ami, des enfants d'amis,... qui mangent comme des porcs. Les fêtes de fin d'année approchent : l'occasion rêvée de leur transmettre un message subliminal en leur offrant LE cadeau adapté à leur pathologie. Les Petits Saignants en ont sélectionné (pour le moment) deux : une BD et un livre pour enfants (petits et grands).

Le "Savoir vivre ou mourir" de Catherine Meurisse (Ed. Les Echappés-2010 - 13.50€), n'est pas vraiment un guide, mais plutôt un témoignage d'une journaliste partie suivre une formation de "parfaite femme du monde" dans l'école de cette bonne vieille Nadine de Rotschild. En Suisse. Le dessin fait penser à Claire Bretécher et les "apprentissages" font tellement sourire que Catherine Meurisse (dessinatrice également pour Charlie-Hebdo) n'en rajoute presque pas. Facile à lire, drôle, il s'agit d'un livre qui se dévore, même si les bonnes manières présentées là sont déjà (presque connues) de tous. Vous y apprendrez néanmoins (si vous souhaitez bien sûr devenir wonder-maîtresse de maison) qu'on ne doit pas dire "à vos souhaits" à quelqu'un qui éternue : votre invité(e) est déjà suffisamment honteux(se) comme ça, inutile d'en rajouter ! N'offrez pas de fleurs lorsque vous êtes invités, cela oblige la maîtresse de maison à chercher un vase ! Préférez un bon livarot par exemple. Et lorsque vous dégustez votre potaâÂge, votre cuillère ne doit pas toucher vos lèvres (si vous avez la méthode, n'hésitez pas à nous la proposer dans les commentaires hein).

Le second livre ne nous rajeunit pas ma pauv'dame : sorti en 1986 à l’École des Loisirs, il est pourtant dans l'ensemble assez indémodable. "Le convive comme il faut" de Philippe Dumas vous laisse entre les mains de l'illustre Professeur Paul Hitaisse, grand spécialiste international en bonnes manières. L'objectif : ne plus dégoûter vos voisins de table ! Et pour certains, il y a du boulot ! Préconisé pour les 7-10 ans, il conviendra parfaitement à votre mamie qui perd systématiquement son dentier dans le gigot dominical. Comptez 5,60€ en poche et 20,10€ en album.

Et pour réécouter le podcast de l'émission du 2 octobre 2012 c'est ICI ! 

A boire et à manger de Guillaume Long (Gallimard)

Cette semaine, les Petits Saignants vous parlent d'un gros coup de cœur : A boire et à manger, une BD de Guillaume Long, éditée chez Gallimard (144 pages, 20€).
Guillaume Long est suisse. On s'en fout ? Oui un peu. Disons plutôt que ce bouquin donnera l'envie de cuisiner à n'importe qui, même le plus grand adepte du micro-ondes. C'est vif, drôle, intelligent, et une fois tournée la dernière page on en redemande. Et ça tombe bien puisqu'un nouveau tome est prévu pour la fin de l'année. A boire et à manger est en réalité le prolongement du blog que Guillaume Long tient sur le site du Monde.
Pour ne rien dévoiler (ou presque) de cette BD indispensable à n'importe quelle fine goule, sachez que Guillaume Long coupe les oignons affublé de lunettes de piscine, qu'il nous a fait découvrir le moulin à ail (rien à voir avec le vulgaire presse-ail, le moulin à ail donne un nouveau sens à votre vie. Si si.), qu'il est entouré de Pépé Roni (le spécialiste du vocabulaire culinaire), de Joël Reblochon (redoutable sur les expressions et habitudes en cuisine) ou encore du Nouvel Ami, un type pas facile mais qui a plein de choses à nous apprendre. On trouve au fil des pages des recettes, des astuces, un guide pour apprendre à reconnaître les poissons en filets, des récits de voyages (de restos surtout à vrai dire),...bref, une mine d'or et un (devenu) indispensable en cuisine. Et à la fin du 1er volume, on trouve même une jolie fiche à détacher qui permet de repérer en un clin d’œil tous les légumes de saison tout au long de l'année. C'est parfait.

Pour réécouter l'émission c'est ICI