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| Le filet de bar acheté par Céline |
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| Le chef Benoît Ardouin, du restaurant Les Caudalies à Nantes |
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| Le résultat ! C'est beau non ? |
Les Petits Saignants découpent, dépècent et partagent le meilleur de la bouffe. Une émission à boire, à manger et à entendre,un mercredi sur 2, de 20H à 21H sur Graffiti Urban Radio (en direct et en podcasts sur http://www.urban-radio.com/
mercredi 26 septembre 2012
Festival Les Goûts Uniques (Nantes) - Les Pôles des Chefs
Lors du festival Les Goûts Uniques à Nantes, nous avons suivi Céline qui, après avoir fait son marché sur le Champ des Producteurs, est allée proposer ses ingrédients à Benoît Arbouin, chef du restaurant gastronomique Les Caudalies à Nantes (44). Mission : préparer avec ces produits un repas pour 2 personnes. Belle expérience, belle rencontre et superbe résultat.
Le reportage est ICI
La meilleure bière du monde de Xavier (Brasserie An Alarc'h - Huelgoat (29) )
Ah les Monts d'Arrée ! C'est beau, majestueux, désertique aussi. On peut y croiser des korrigans aussi. Surtout en sortant d'une brasserie artisanale d'ailleurs... Et celle que les Petits Saignants ont visité vaut le détour ! Pour sa bière mais aussi pour son brasseur, Xavier Leproust.
Passionné de bières anglaises, il a commencé à brasser dans sa cuisine. Puis, content du résultat, il établit sa petite entreprise à Huelgoat (29). An Alarc'h en breton c'est le cygne. C'est aussi le titre d'une chanson bretonne mais c'est une autre histoire. Aujourd'hui intégré à la SCOP Tri Martolod, Xavier regrette la disparition de nombreux petits bars en Bretagne et ailleurs. Nous aussi à vrai dire. Parce qu'à part à Morlaix où on vous conseille le Ty Coz, les "vrais" bars notamment sur la côte vers Roscoff sont à chercher à la loupe. A part évidemment si vous avez le palais assez fatigué pour vous contenter de bières frelatées et industrielles...
La brasserie An Alarc'h se garde bien de tomber dans le médiocre, et à vrai dire, on ferait bien de ses bières nos bièresde tous les jours de samedis soirs. Désormais essentiellement travaillées avec de l'orge et du malt bio, elles sont toutes douces, fines et originales. On vous conseille en particulier la Hini Du, sacrée d'ailleurs "Meilleure bière du monde" par Xavier lui-même. C'est dire ! Allez Xavier, promis, on vous envoie des photos de vos bières dans les meilleurs coins de la Roche-sur-Yon pour compléter votre carte du monde, et on revient très vite vous en chercher d'autres ! à 2€ la 33 cl, on en redemande.
Le reportage est ICI
Brasserie An Alarc'h
ZA du vieux tronc
29690 Huelgoat
02 98 99 91 99
Ah oui ! Si vous allez voir Xavier, il vous dira sans doute aussi que vous êtes obligés d'aller voire un coup à L'Autre Rive, un café librairie au coeur de la forêt. On en est parti à regret tellement c'était bien...
L'abis d'alcool est dangereux. A consommer avec modération.
Passionné de bières anglaises, il a commencé à brasser dans sa cuisine. Puis, content du résultat, il établit sa petite entreprise à Huelgoat (29). An Alarc'h en breton c'est le cygne. C'est aussi le titre d'une chanson bretonne mais c'est une autre histoire. Aujourd'hui intégré à la SCOP Tri Martolod, Xavier regrette la disparition de nombreux petits bars en Bretagne et ailleurs. Nous aussi à vrai dire. Parce qu'à part à Morlaix où on vous conseille le Ty Coz, les "vrais" bars notamment sur la côte vers Roscoff sont à chercher à la loupe. A part évidemment si vous avez le palais assez fatigué pour vous contenter de bières frelatées et industrielles...
La brasserie An Alarc'h se garde bien de tomber dans le médiocre, et à vrai dire, on ferait bien de ses bières nos bières
Le reportage est ICI
Brasserie An Alarc'h
ZA du vieux tronc
29690 Huelgoat
02 98 99 91 99
Ah oui ! Si vous allez voir Xavier, il vous dira sans doute aussi que vous êtes obligés d'aller voire un coup à L'Autre Rive, un café librairie au coeur de la forêt. On en est parti à regret tellement c'était bien...
L'abis d'alcool est dangereux. A consommer avec modération.
L'oignon de Roscoff et la Maison des Johnnies
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| Un Johnny, Claude Darridon, à Londres. |
Cette semaine, retour sur la visite des Petits Saignants à Roscoff (29), et plus précisément à la Maison des Johnnies où nous a reçu Véronique Gonçalves, adjoint du patrimoine, et responsable du site. Au programme : l'Oignon de Roscoff (AOC) et et l'histoire passionnante des Johnnies.Le Johnny, c'est le "petit Jean" pour les britanniques, le marchand d'oignons qui chaque année traverse la Manche pour vendre les oignons de Roscoff sur l'île. Cette tradition se perpétue depuis le début du XIX° siècle, d'abord à pieds, puis en vélo. Des milliers de roscovites partiront ainsi, pendant de longs mois, essaimés sur l'ensemble du territoire britannique.
L'oignon rosé de Roscoff bénéficie d'un sol fertile et d'un climat favorable. Doux, sucré, il cuit vite et s'associe parfaitement avec l'andouille bretonne notamment. En tarte, en compotée, en soupe,... les recettes sont multiples.
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| L'avant d'un vélo de Johnny à voir à la Maison des Johnnies de Roscoff |
La Maison des Johnnies
48, rue Brizeux
29680 Roscoff
France
Tél : (+33) 02 98 61 25 48
fax : (+33) 02 98 61 19 38
courriel : maisondesjohnnies.mairie@roscoff.fr
mardi 11 septembre 2012
Les courges d'Olivier Rialland ("Citrulus") - Le Girouard (85)
Olivier Rialland aime son métier et ça s'entend ! Présent sur le Champ du Producteur, marché de producteur installé dans les douves du Château des Ducs de Bretagne à Nantes à l'occasion du festival les Goûts Uniques (8-9 septembre 2012), il nous a longuement parlé des courges qu'il cultive en bio au Girouard en Vendée. Réécoutez son interview ICI dans les Petits Saignants et sur son site CITRULUS.
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| Olivier Rialland - "Citrulus" (Le Girouard - 85) |
Les Goûts Uniques - WE des 8-9 septembre 2012
La Tablée Unique à Nantes (44) - Samedi 8 septembre 2012
Réunir 1000 convives sur deux soirées orchestrées par de grands chefs, c'est le pari fou réalisé par Le Voyage à Nantes à l'occasion de la Tablée Unique qui avait lieu vendredi 8 (sous l'égide d'Alain Passart) et samedi 9 septembre 2012 (autour d'Eric Guérin, chef du restaurant gastronomique "La Mare aux Oiseaux" à Saint-Joachim (44)). Les Petits Saignants étaient présents pour ce repas hors du commun le samedi soir, dans l'enceinte du Château des Ducs de Bretagne.
La brigade de la Tablée Unique : Bertrand Grébaut (Septime, Paris), Eric Guérin (La Mare aux oiseaux, Saint-Joachim), Jérôme Bigot (Les Grès, Lindry), Jean-Marie Baudic (Youpala Bistro, Saint-Brieuc), Ludovic Pouzelgues (Lulu Rouget, Nantes), Jon Irwin (Restaurant Alain Millat, Paris), Nicolas Guiet (l’U.Ni, Nantes), Davy Schellemans (Veranda, Anvers) Patrice Gelbart (Youpi et Voilà, Paris) Laurent et Vincent Folmer (Couvert Couvert, Leuven) Hugues Pouget (Hugo et Victor, Paris) Elsa Marie (Paris).
Le principe est simple : chaque participant (qui a déboursé au préalable de 20 à 30€/personne) bénéficiera d'un repas complet et original, vin compris. Chacun doit apporter une entrée au choix pour 3 convives, à partager sur sa table.
Nous voilà donc attablés entre un groupe d'amis quinquagénaires et un autre groupe d'amis trentenaires. Les moins jeunes seront les plus prolixes, menés notamment par une Marie-Laure très en forme qui nous donnera ses trucs et astuces pour déguster les langoustines.
En entrée, nous avons ainsi pu goûter aux entrées apportées par nos voisins de table : des petits flans de légumes, des wraps au saumon fumé, des corolles de légumes, une tarte aux tomates et à la moutarde,...
Après cet encas, place à la présentation du chef Eric Guérin (qui a l'instar de Michel Fugain cuisine sur les ailes d'un oiseau - hum hum hum), et à sa "fin d'entrée" : "Fromage frais des Croqueuses de Ronces", Croq'Jardin d'Olivier et dashi de poissons volants". Traduction : un fromage de chèvre frais, infusé bergamote et kumbawa, sous "son jardin secret" de jeunes pousses et autres herbes fraiches. Quelques œufs de poissons volants verts apportent une note surprenante, et le dashi (infusion d'algue Kombu) qui donne un goût iodé assez fou. En bref, une entrée étonnante, fraiche et agréable.
Ensuite, place au plat de résistance : 8 plats élaborés par 8 chefs, servis dans de grands plats qui seront posés au hasard sur chaque table. Autant dire que c'est donc la roulette russe : un rapide coup d’œil à l’ilot central où les cuisiniers s’affairent permet de se dire que certains sont plus tentants que d'autres. Comme nous sommes à la jonction de deux grandes tablées, nous auront le loisir de goûter à deux plats différents.
Roulette russe donc : à la table de gauche : "Mer végétale", élaborée par Patrice Gelbart (Youpi et Voilà, Paris). A la table de droite : "Dos de lieu jaune cuit doucement, cannelloni betterave, chou rouge, pommes, radis, bouillon végétal fumé", par Nicolas Guiet (L'U.Ni, Nantes).
La mer végétale est assez loin de nous tirer un "Youpi et Voilà" enthousiaste : UNE huître pochée par personne, noyée dans un mélange de betterave, tomates et autres condiments, le tout froid. On dit certes qu'il faut manger léger le soir, mais là... Pour résumer, même si l'idée de départ était intéressante, nous avons trouvé le résultat très décevant. On ne se méfiera jamais assez des noms de plats mystérieux et un peu pompeux (par exemple : Reine des Mers dans sa nage d'Or = Sardine à l'huile).
Le lieu jaune de la table d'à côté fait un gros contraste : la part est belle et copieuse ! Le poisson est cuit à point, le cannelloni surprenant,... bref un plat agréable mais qui ne fera pas l'unanimité. En grappillant de table en table, nous avons pu aussi goûter à un morbier végétal (une sorte de gâteau de céleri rave), du quinoa au crevettes grises (en quantité homéopathique, les crevettes),...
Et voilà le dessert ! Autour de la pomme : Gelée de pommes, compote de pommes caramélisées, sorbet à la pomme et éclat de crumble par Hugues Pouget (Hugo et Victor, Paris) et Pomme/Verveine/Caramel par Elsa Marie (Paris). A ce moment du repas, aucune remarque désagréable autour de nous : c'est bon.
On a aimé : l'ambiance conviviale des grandes tablées, le cadre, l'idée, l'entrée d’Éric Guiet (étonnante), les desserts. On a moins aimé : les vins (dommage, la région regorge de très bonnes adresses, notamment en bio), les habillages musicaux. Quant au public présent lors de cette soirée, à 30€ la place, et comme nous le précisait une de nos voisines de table : il s'agit essentiellement de personnes relativement aisées. Et même s'il existait un tarif réduit à 20€ pour les -25 ans, étudiants, RSA, chômeurs, il va sans dire que cette dépense n'est pas anecdotique dans le budget des moins riches. On se rattrapera avec le Champ des Producteurs dans les douves du château le lendemain.
Et l'organisateur de ce festival, c'est lui ! Richard Bossay (super sympa d'ailleurs).
Retrouvez l'émission du mardi 11 septembre 2012 en podcast ICI.
Réunir 1000 convives sur deux soirées orchestrées par de grands chefs, c'est le pari fou réalisé par Le Voyage à Nantes à l'occasion de la Tablée Unique qui avait lieu vendredi 8 (sous l'égide d'Alain Passart) et samedi 9 septembre 2012 (autour d'Eric Guérin, chef du restaurant gastronomique "La Mare aux Oiseaux" à Saint-Joachim (44)). Les Petits Saignants étaient présents pour ce repas hors du commun le samedi soir, dans l'enceinte du Château des Ducs de Bretagne.
La brigade de la Tablée Unique : Bertrand Grébaut (Septime, Paris), Eric Guérin (La Mare aux oiseaux, Saint-Joachim), Jérôme Bigot (Les Grès, Lindry), Jean-Marie Baudic (Youpala Bistro, Saint-Brieuc), Ludovic Pouzelgues (Lulu Rouget, Nantes), Jon Irwin (Restaurant Alain Millat, Paris), Nicolas Guiet (l’U.Ni, Nantes), Davy Schellemans (Veranda, Anvers) Patrice Gelbart (Youpi et Voilà, Paris) Laurent et Vincent Folmer (Couvert Couvert, Leuven) Hugues Pouget (Hugo et Victor, Paris) Elsa Marie (Paris).
Le principe est simple : chaque participant (qui a déboursé au préalable de 20 à 30€/personne) bénéficiera d'un repas complet et original, vin compris. Chacun doit apporter une entrée au choix pour 3 convives, à partager sur sa table.
Nous voilà donc attablés entre un groupe d'amis quinquagénaires et un autre groupe d'amis trentenaires. Les moins jeunes seront les plus prolixes, menés notamment par une Marie-Laure très en forme qui nous donnera ses trucs et astuces pour déguster les langoustines.
En entrée, nous avons ainsi pu goûter aux entrées apportées par nos voisins de table : des petits flans de légumes, des wraps au saumon fumé, des corolles de légumes, une tarte aux tomates et à la moutarde,...
Après cet encas, place à la présentation du chef Eric Guérin (qui a l'instar de Michel Fugain cuisine sur les ailes d'un oiseau - hum hum hum), et à sa "fin d'entrée" : "Fromage frais des Croqueuses de Ronces", Croq'Jardin d'Olivier et dashi de poissons volants". Traduction : un fromage de chèvre frais, infusé bergamote et kumbawa, sous "son jardin secret" de jeunes pousses et autres herbes fraiches. Quelques œufs de poissons volants verts apportent une note surprenante, et le dashi (infusion d'algue Kombu) qui donne un goût iodé assez fou. En bref, une entrée étonnante, fraiche et agréable.
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| Plat non identifié que nous n'aurons pas le plaisir de goûter. |
Ensuite, place au plat de résistance : 8 plats élaborés par 8 chefs, servis dans de grands plats qui seront posés au hasard sur chaque table. Autant dire que c'est donc la roulette russe : un rapide coup d’œil à l’ilot central où les cuisiniers s’affairent permet de se dire que certains sont plus tentants que d'autres. Comme nous sommes à la jonction de deux grandes tablées, nous auront le loisir de goûter à deux plats différents.
Roulette russe donc : à la table de gauche : "Mer végétale", élaborée par Patrice Gelbart (Youpi et Voilà, Paris). A la table de droite : "Dos de lieu jaune cuit doucement, cannelloni betterave, chou rouge, pommes, radis, bouillon végétal fumé", par Nicolas Guiet (L'U.Ni, Nantes).
La mer végétale est assez loin de nous tirer un "Youpi et Voilà" enthousiaste : UNE huître pochée par personne, noyée dans un mélange de betterave, tomates et autres condiments, le tout froid. On dit certes qu'il faut manger léger le soir, mais là... Pour résumer, même si l'idée de départ était intéressante, nous avons trouvé le résultat très décevant. On ne se méfiera jamais assez des noms de plats mystérieux et un peu pompeux (par exemple : Reine des Mers dans sa nage d'Or = Sardine à l'huile).
Le lieu jaune de la table d'à côté fait un gros contraste : la part est belle et copieuse ! Le poisson est cuit à point, le cannelloni surprenant,... bref un plat agréable mais qui ne fera pas l'unanimité. En grappillant de table en table, nous avons pu aussi goûter à un morbier végétal (une sorte de gâteau de céleri rave), du quinoa au crevettes grises (en quantité homéopathique, les crevettes),...
Et voilà le dessert ! Autour de la pomme : Gelée de pommes, compote de pommes caramélisées, sorbet à la pomme et éclat de crumble par Hugues Pouget (Hugo et Victor, Paris) et Pomme/Verveine/Caramel par Elsa Marie (Paris). A ce moment du repas, aucune remarque désagréable autour de nous : c'est bon.On a aimé : l'ambiance conviviale des grandes tablées, le cadre, l'idée, l'entrée d’Éric Guiet (étonnante), les desserts. On a moins aimé : les vins (dommage, la région regorge de très bonnes adresses, notamment en bio), les habillages musicaux. Quant au public présent lors de cette soirée, à 30€ la place, et comme nous le précisait une de nos voisines de table : il s'agit essentiellement de personnes relativement aisées. Et même s'il existait un tarif réduit à 20€ pour les -25 ans, étudiants, RSA, chômeurs, il va sans dire que cette dépense n'est pas anecdotique dans le budget des moins riches. On se rattrapera avec le Champ des Producteurs dans les douves du château le lendemain.
Et l'organisateur de ce festival, c'est lui ! Richard Bossay (super sympa d'ailleurs).
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| Richard Bossay |
Retrouvez l'émission du mardi 11 septembre 2012 en podcast ICI.
samedi 8 septembre 2012
Une entrée pour la Tablée Unique : le cake à la ratatouille
Mission ! Ce soir Les Petits Saignants se rendent à Nantes pour le
festival « Les Goûts Uniques ». Au menu, une tablée de 1000 convives
(enfin clients hein, ils ont quand même tous payé 30€ pour y participer) avec
un repas préparé par une brigade de chefs renommés, réunis par Alain Passard,
le maestro ès légumes qui tient les
rênes de l’Arpège (resto*** à Paris). Pour que le dîner soit plus convivial,
les participants sont invités à ramener une entrée à partager avec leurs
voisins de tablée. Principe louable, très « démocratie
participative », ceci à 30 boules le repas, même préparé par de grands
chefs, fallait quand même oser !
Soit ! En reportage d’investigation et de totale
immersion gonzo pour Les Petits Saignants, nous nous plierons volontiers à la
règle (après tout, nous on est accrédités !). Le choix de l’entrée est
arrêté : dans le frigo trépigne d’impatience une belle ratatouille maison
préparée deux jours auparavant, encore intacte et qui n’attend que d’être
accommodée.
Ce sera donc : CAKE À LA RATATOUILLE.
Simple, rapide, bon, difficilement ratable, pas cher… ça fera ptêt un peu raclo
en entame de repas de haute voltige, mais bon, après tout on reste dans l’esprit légumes. De
saison et locaux les légumes, s’il vous plait !
Et pour se mettre un peu de baume au cœur, un petit ballon de blanc, sec mais un peu rond, plutôt léger, une référence très honnête ! (trouvé en Biocoop).
RA-TA-TA-TA-TA-TA-TA !!!!
Je l’ai dit plus haut, la ratatouille est déjà prête. Dedans
2 oignons, 1 poivron rouge et un demi-vert revenus à la poêle dans l’huile
d’olive, vite rejoints par une courgette et demie débitée en petits carrés, 3
gousses d’aïl entières… Tout ça dans un plat en terre. Une aubergine détaillée
revenue elle aussi (à part et dans peu d’huile, l’aubergine est une vraie
éponge à gras) suffisamment longtemps pour qu’elle se brunisse sans cramer
vient rejoindre le reste dans le plat, suivie de 2 à 3 (selon la grosseur) tomates
bien mûres coupées en petits morceaux. On ajoute des herbes si possible
fraîches (thym, origan, basilic…), on enfourne et on laisse confire un bon
moment, en se fiant à l’évaporation du jus et à la belle couleur que va prendre
l’ensemble. VOILÀ POUR LA RATATOUILLE.
FOIRE PAS L'CAKE MEC !
Un cake réussi, c’est un bon appareil. Et là on remercie les
cakes de Sophie, recettes parues dans un célèbre magazine féminin (comme quoi
ça peut servir à quelque chose) qui nous propose une base
in-fa-illible.
On mélange 150g de farine avec 3 œufs battus, 1 sachet de levure (que j’ai
failli oublier), on mélange avec 12,5cl de lait (que j’avais oublié d’acheter,
merci U express pour la dépanne) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (olive
quand le plat est plutôt méditerranéen, tournesol pour le reste). Et voilà la
base.
On y ajoute ici 100g d’emmental râpé avec des bouts de doigt dedans
(matériel de merde).
Enfin j’y ai mis la moitié de ma ratatouille, je garderai le reste pour de futures délicieuses lasagnes.
IN THE MOULE FOR LOVE
On mélange, on touille, on glisse dans le moule non graissé,
on enfourne dans le four préalablement chauffé à thermostat 7 et c’est parti
pour environ 45 minutes.
Reste à prier pour que ce soit bon ! En tout cas
il a pas l’air trop mal…
Juste enfourné...
Au bout de 15-20 minutes...
Lève-toi et marche!!!
mardi 4 septembre 2012
Playlist de l'émission du 04 septembre 2012
Rhett & Link : The BBQ Song
Richard Cheese : Personal Jesus
Gary Clark Jr : Don't owe you a thing
Pierre Perret : Nous maigrirons ensemble
Le podcast est à écouter ICI
Richard Cheese : Personal Jesus
Gary Clark Jr : Don't owe you a thing
Pierre Perret : Nous maigrirons ensemble
Le podcast est à écouter ICI
Conférence "Les dangers du fromage" - Cie OPUS
Le Bortsch - Le plat du Pauvre - Emission du 04/09/12
Nous y sommes ! L'émission "Les Petits Saignants" sur Graffiti Urban Radio est lancée ! Tous les mardis, de 21H à 22H, la bonne (et la moins bonne) bouffe sera à l'honneur. Dans Le plat du pauvre cette semaine, Freddy nous fait découvrir le BORTSCH. Aucun de nous 3 n'y avions déjà goûté. L'occasion était donc trop belle pour ne pas tester cette recette. Oui mais alors quelle recette choisir ? Il semble qu'il y ait autant de Bortsch que de familles russes (ou ukrainiennes, oui, parce qu'attention, l'origine de cette recette est aussi sujette à polémique). Ah tiens ! Pourquoi ne pas tester la recette de bortsch d'une russe installé au Québec, hein ? C'est parti.
Râper, râper, et encore râper. Betteraves et carottes forment une MONTAGNE. C'est beau.
OH ! DES PATATES !
Et voilà le résultat ! Le contenu de la poêle est parti rejoindre le chou et les haricots verts qui mijotaient dans le bouillon de bœuf. On assaisonne, on goûte, on rectifie. Bref, rien que du classique. Et la dégustation, vous l'avez vécue en direct en écoutant l'émission (sinon, le podcast est ici).
A boire et à manger de Guillaume Long (Gallimard)
Guillaume Long est suisse. On s'en fout ? Oui un peu. Disons plutôt que ce bouquin donnera l'envie de cuisiner à n'importe qui, même le plus grand adepte du micro-ondes. C'est vif, drôle, intelligent, et une fois tournée la dernière page on en redemande. Et ça tombe bien puisqu'un nouveau tome est prévu pour la fin de l'année. A boire et à manger est en réalité le prolongement du blog que Guillaume Long tient sur le site du Monde.
Pour ne rien dévoiler (ou presque) de cette BD indispensable à n'importe quelle fine goule, sachez que Guillaume Long coupe les oignons affublé de lunettes de piscine, qu'il nous a fait découvrir le moulin à ail (rien à voir avec le vulgaire presse-ail, le moulin à ail donne un nouveau sens à votre vie. Si si.), qu'il est entouré de Pépé Roni (le spécialiste du vocabulaire culinaire), de Joël Reblochon (redoutable sur les expressions et habitudes en cuisine) ou encore du Nouvel Ami, un type pas facile mais qui a plein de choses à nous apprendre. On trouve au fil des pages des recettes, des astuces, un guide pour apprendre à reconnaître les poissons en filets, des récits de voyages (de restos surtout à vrai dire),...bref, une mine d'or et un (devenu) indispensable en cuisine. Et à la fin du 1er volume, on trouve même une jolie fiche à détacher qui permet de repérer en un clin d’œil tous les légumes de saison tout au long de l'année. C'est parfait.
Pour réécouter l'émission c'est ICI
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